冷冻蔬菜厂家正处于一个转型升级的尤其一段时间，改革已经变成了推动冷冻蔬菜厂家未来发展的关键，而不断转型升级变成了冷冻蔬菜厂家成功实现行业的可连续不断发展惟一的关键。
杀菁与非常快冷冻技术的联系解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁技术中等以「一段式」的热处置方式来防止蔬果营养流失，但同时却也容易使得蔬果团体软化，影响口感。为熟悉决同时要保存营养又不牺家畜感的问题，由于这个后来又衍生了「二段式杀菁」的技术，顾名思义就是「分段式的杀菁」，先以中温（50～70℃）预煮，使蔬果中的「果胶酯酶（果胶酶的一种）」活化并分解蔬果的果胶分子，使被分解的果胶分子与钙离子重新联系形成牢稳的团体结构，让蔬果的质地先变得脆硬，再利用高温（90℃以上）温度进行烹煮，破坏蔬果中酵素，使蔬果的营养成分可以不被破坏而有效保存下来，搭配均匀的非常快冷冻后，让冷冻蔬菜在持有营养的同时，口感也更为升级！
日本资深专家也表示：中国相比较其他国度，和日本领有地缘优势。加上冷冻蔬菜产品品质牢稳，可以常年大批量供货。日本很难找到代替中国的供货国。另外，由于日本是个老龄化比较严重的国度，日本资深专家还建议中国公司可多研发面向医院、养老机构等附带加上值高的品种。
但是冷冻蔬菜一般在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保存住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其特色。
这种加工方法使蔬菜中的养分很快结成规则而很小的冰晶，均匀地分散在细胞内，蔬菜团体不会被破坏，同时蔬菜内里的有生命的物质化学过程又没有方法进行，因而细菌、霉菌没有方法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无须洗、切，稍加溶化解冻.由于大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的有可能也加入盐之类的调味类,所以用急火做饭做，转眼即熟，其味道、颜色光泽和维生素含量等，与鲜菜相差不多。
